La enfermedad celíaca (EC) o celiaquía es una enfermedad multiorgánica, autoinmune y crónica, que se presenta en personas genéticamente predispuestas, por la ingesta de gluten y prolaminas relacionadas, con manifestaciones intestinales, nutricionales y en otros órganos o sistemas.
El sistema inmune, al detectar gluten, actúa contra el intestino delgado destruyendo las vellosidades e impidiendo así la correcta absorción de nutrientes.
Se estima que alrededor del 1% de la población padece EC, pero solo un 10% de este grupo ha sido diagnosticado.
